На сколько важно выравнивание стен

Если комната большая, выравнивание крайне желательно. Потом ведь будет ставиться мебель, вешаться карнизы, полки.

Что-то "крутят" не то ваши строители. Можно ведь выровнять и другими способами, обычной штукатуркой например.

Обязательно нужно выравнивать и лучше по маякам. Так как, если сделать на глазок, то потом установите, например, шкаф - купе и будет расстояние между смежной стеной и шкафом сверху впритык, а снизу - 5 сантиметров.

В зависимости от вашего "чувства прекрасного". Кому-то и бревно в своем глазу не мешает. Я педант, меня бесит каждое пятнышко в моем неидеальном выстраданном самолично ремонте. Если вы не планируете натяжные потолки, если не хотите стены под покраску или строгие полосатые-геометрические обои-то не важно это выравнивание. Главное углы под плитку 90 сделайте. И угол где будет угловая кухня стоять (и если будет). Если просто поклеить обои в мелкий хаотичный рисунок на стены и потолок то не так уж и будет заметно.