Если у вас «обычный» панельный дом, то несущие стены будут сделаны из железобетона, а доступные для демонтажа перегородки — из гипсобетона. Можно в этом убедиться, если постучать костяшками пальцев по поверхности: у перегородок «под снос» звук от постукиваний будет громче, вы ощутите «легкость» материала. В такую стену можно легко вбить не только гвоздь, а даже шуруп любым более-менее твердым предметом. Несущая же стена почти полностью поглотит звук. Конечно, этот способ подойдет, если только не накладывались другие панели на стены (например, гипсокартон).
Если же у вас в квартире видны балки перекрытия, то несущие стены будут им перпендикулярны. Также выше уже правильно написали, что отличия еще есть и в толщине.