Как сделать откосы?

Установили новые пластиковые окна. Хотим сами сделать откосы. Как думаете лучше шпаклевать или сделать пластик?

лучше и не шпаклевать, и не пластик. Пластик выглядит дёшево, откосы холодные, ровно как и штукатуренные/шпаклёванные откосы.
Используйте сендвич-панели. Выглядят достойно, плюс панели сами по себе утеплены.